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Rum

Hier im Weisshaus Shop bieten wir Ihnen eine riesige Auswahl von über 400 verschiedenen Rums aus aller Welt. Bei uns finden Sie Rums aus der Karibik sowie Zentral- und Südamerika, ebenso wie edle Tropfen aus Japan, Australien, England oder Österreich.

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Plantation Barbados X.O. Rum 20th Anniversary 40% vol. 0,70l ab 39,90 € 1 l = 57,00 € 2
Diplomatico Reserva Exclusiva 12 YO Rum 40% vol. 0,70l ab 38,50 € 1 l = 55,00 € 2
Don Papa Rum 40% vol. 0,70l 34,90 € 1 l = 49,86 € 2
Ron Zacapa Centenario 23 Rum 40% vol. 1,0l 54,90 € 1 l = 54,90 € 2
Pampero Aniversario Rum 40% vol. 0,70l ab 19,49 € 1 l = 27,84 € 2
A.H. Riise Non Plus Ultra Black Edition Rum 42% vol. 0,70l 94,90 € 1 l = 135,57 € 2
Ron Zacapa Centenario XO Rum 40% vol. 0,70l 89,90 € 1 l = 128,43 € 2
A.H. Riise Non Plus Ultra Rum 42% vol. 0,70l 79,90 € 1 l = 114,14 € 2
Ron Millonario Rum Glas 5,40 € 1 Liter = 0,00 € 2
Don Papa Rum 40% vol. 0,20l 12,90 € 1 l = 64,50 € 2
Ron Zacapa Centenario 23 Rum 40% vol. 0,70l 46,90 € 1 l = 67,00 € 2
Brugal Ron Extraviejo Gran Reserva Rum 37,5% vol. 0,70l ab 18,90 € 1 l = 27,00 € 2
Plantation Barbados X.O. Rum 20th Anniversary 40% vol. 0,70l GEPA mit 2 Gläsern 49,90 € 1 l = 71,29 € 2
Deadhead Rum 40% vol. 0,70l 38,90 € 1 l = 55,57 € 2
Diplomatico Schoko Sticks 42g 4,90 € 1 KG = 116,67 € 2
A.H. Riise XO Reserve Rum 40% vol. 0,70l 39,90 € 1 l = 57,00 € 2
Plantation Rum Barbados Grande Reserve 5 YO 40% vol. 0,70l 19,90 € 1 l = 28,43 € 2
Gold of Mauritius Dark Rum 40% vol. 0,70l 34,90 € 1 l = 49,86 € 2
Austrian Empire Navy Rum Solera 18 YO 40% vol. 0,70l 39,90 € 1 l = 57,00 € 2
Unhiq XO 42% vol. 0,50l 74,90 € 1 l = 149,80 € 2
Ron Centenario Fundación 20 Jahre 40% vol. 0,70l 42,90 € 1 l = 61,29 € 2
Ron Millonario XO Rum 40% vol. 0,70l 81,90 € 1 l = 117,00 € 2
Pyrat XO Reserve Rum 40% vol. 0,70l 28,90 € 1 l = 41,29 € 2
El Dorado Rum 12 YO 40% vol. 0,70l 27,90 € 1 l = 39,86 € 2
Presidente Marti 23 YO Rum 40% vol. 0,70l 39,90 € 1 l = 57,00 € 2
A.H. Riise XO Christmas Rum Limited Edition 40% vol. 0,70l 41,90 € 1 l = 59,86 € 2
Diplomatico Reserva Exclusiva 12 YO Rum GEPA mit 2 Gläsern 40% vol. 0,70l 49,90 € 1 l = 71,29 € 2
A.H. Riise 1888 Gold Medal Rum 40% vol. 0,70l 36,90 € 1 l = 52,71 € 2
Ron Millonario Solera 15 Reserva Especial GEPA mit 2 Gläsern 40% vol. 0,70l 49,90 € 1 l = 71,29 € 2
Don Papa Rum Tumbler - 3er Set 14,90 € 1 Liter = 0,00 € 2
Quorhum QRM 30 Anos Solera 40% vol. 0,70l 59,90 € 1 l = 85,57 € 2
Ron de Jeremy XO Solera 15 YO Rum 40% vol. 0,70l 29,90 € 1 l = 42,71 € 2
Ron Matusalem Gran Reserva Solera 23 Rum 40% vol. 0,70l 42,90 € 1 l = 61,29 € 2
Ron Barcelo Imperial Dominicano 38% vol. 0,70l 22,90 € 1 l = 32,71 € 2
Austrian Empire Navy Rum Reserva 1863 40% vol. 0,70l 32,90 € 1 l = 47,00 € 2
Dos Maderas Seleccion Rum 42% vol. 0,70l 42,90 € 1 l = 61,29 € 2

Geschichte des Rums

Am Anfang war das Zuckerrohr. Die Spirituose Rum ist an sich nur ein Nebenprodukt der Zuckerrohrproduktion. Urkundlich erwähnt wird „Rumbullion“ (englisch für Tumult) erstmalig im Jahre 1650. Schon früh erkannten findige Plantagenbesitzer, dass sich das Melasse-Destillat durchaus auch vergolden ließ. Die Herstellung war billig, das Produkt für jedermann erschwinglich. Folglich dauerte es nicht lange, bis vor allem die Seeleute der Handelsmarinen und Kriegsmarinen (zur Förderung der Gesundheit und vor allem der Laune) auf den Geschmack des Feuerwassers kamen. Die British Royal Navy pflegte die Tradition des Ausschanks der täglichen Rum-Ration durch den Schiffszahlmeister (den Purser oder Pusser) von etwa 1661 bis sage und schreibe 1970 (Der Grog beruht auch auf dieser Tradition: ein mit Rum gemischter Becher mit Wasser). Und ein typischer Pirat ohne eine „Buddel voll Rum“ wäre schlichtweg undenkbar!

Rum Karte

Definition und Herstellung

Die Bezeichnung Rum ist eindeutig definiert: Die Spirituose, mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5% vol, ist ein Destillat aus Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrmelasse (zerkleinertes und ausgekochtes Zuckerrohr).

Die Herstellung ist kein Hexenwerk:

Der Zuckerrohrsaft oder die Zuckerrohrmelasse werden mit Hefe versetzt und innerhalb von etwa 2-3 Tagen zur Fermentation gebracht (das ist die Umwandlung des vorhandenen Zuckers in Alkohol). Diese Maische oder „Zuckerrohrwein“ hat etwa 4 – 10% vol. Durch die Destillation der Maische entsteht nun ein Rum mit 65% vol. bis teilweise sogar 95% vol. Damit wäre der Produktionsprozess theoretisch abgeschlossen.

Etwas demineralisiertes Wasser dazugeben um ihn auf Trinkstärke zu bringen und schon hat man für die Abfüllung einen klaren, „weißen“ Rum, den Rum Blanco, der für Longdrinks oder Cocktails eingesetzt wird, pur genossen eher etwas scharf und unreif am Gaumen liegt. Ein Connaisseur hingegen bevorzugt die gereiftere Rum-Variante den „braunen Rum“, der sich mit seinem Fass aromatechnisch austauscht.

Fassreifung

Sowohl die Holzart als auch der Standort der Lagerhallen haben einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma des Rums. Verwendet werden ausschließlich gebrauchte Eichenfässer; entweder aus amerikanischer Weißeiche (mit dichteren Holzfasern) oder aus französischer Eiche der Region Limousin (mit einem etwas durchlässigeren Körper). Je wärmer die Außentemperaturen umso stärker und schneller reagieren der Rum und sein Fass miteinander. Rums, die in den Tropen gelagert werden erreichen so zum Beispiel schneller einen Reifegrad als Rums die in kälteren Klimazonen heranreifen. Je länger ein Rum im Fass ruht, umso dunkler wird er (außer natürlich, man versetzt einen Jungspund mit Zuckercouleur). Je länger das Fass ihn bedeckt, umso süßer wird er und umso mehr Komplexität gewinnt er. Außerdem entzieht das Holz dem Rum wesentlich mehr unerwünschte Stoffe.

Entscheidet der Maestro Ronero nun, dass der Rum soweit ist, geht es – nach einer eventuellen Verdünnung mit destilliertem Wasser - entweder direkt in die Flasche als seltene Single-Cask-Abfüllung oder (der häufigere Fall) in die nächste Phase, in das Blenden.

Blenden

Dabei werden Rums unterschiedlichen Alters und Charakters zu einer Gesamtkomposition vereint, die einheitlicher, zugänglicher und marktkonformer wird. Während des Blendens können auch natürliche Zutaten, wie zum Beispiel Gewürze oder Kokosnuss-Saft hinzugefügt werden. Dann entstehen sogenannte flavoured –, infused - oder spiced Rums.

Das Solera-Verfahren

Ist eine besondere Art des Blendings. Dabei werden sehr junge Rums ( die oben liegenden Fässer) immer wieder mit älteren, darunter liegenden Jahrgängen vermählt und weiterhin in Fässern gelagert. Bis sie letztendlich – aus den untersten Fässern – den Soleras – entnommen und auf Trinkstärke reduziert, abgefüllt werden. Die Altersangabe dieses Blends bezieht sich auf den ältesten Rum der Assemblage.

Sistema Solero Karte

Einteilung

Rum ist nicht gleich Rum. Ganz davon abgesehen, dass es alleine schon mehrere Namen für diese Spirituose gibt, unterscheiden sich die einzelnen Rums auch in ihren definierten Rohstoffen, Reifejahren und Reifeverfahren deutlich voneinander.

Alter – gilt nicht für die Soleras

Weißer Rum (Rhum Agricole AOC blanc) - lagert mindestens 3 Monate in Edelstahlfässern.

AOC (rhum paille oder rhum ambré) -lagert mindestens 1 Jahr in Eichenfässern.

Sogenannter „Alter Rum“ (rhum vieux) -lagert mindestens 3 Jahre in Fässern.

Hier gibt es drei Qualitätsstufen:

  • VO mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gelagert
  • VSOP mindestens 4 Jahre in Eichenfässern gelagert
  • XO mindestens 6 Jahre in Eichenfässern gelagert.

Reift ein Rum 10 Jahre oder länger, bezeichnet man ihn als „hors d´age“.

Herkunftsländer

Rum wird in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika sowie den Philippinen, Australien, Madagaskar, Mauritius, Indien, La Réunion, den Kanaren, Kap Verde und noch einigen anderen Ländern produziert.

Rohstoffe

Aus Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellter Rum

Rum oder Ron (auf kastilisch) oder Rhum (auf Französisch)

Nur aus Zuckerrohrsaft hergestellter Rum

Rhum Agricole (Frankreich aus den französischen Überseedepartements)
Das ist ein Rum sogenannter ‚landwirtschaftliche Herstellung‘, der aus den französischen Überseedepartements stammt (Martinique, Guadeloupe, Haiti, Französisch-Guayana, Réunion und Mauritius). Er unterscheidet sich von normalem Rum vorrangig durch seine Herstellung aus frischem Zuckerrohrsaft und hat nur einem Anteil von gerade einmal 3 % der weltweiten Rumproduktion. Er stammt noch aus einer Zeit der Zuckerrohr-Melasse-Knappheit.

Rum – Verschnitte

Bei den im 19. Jahrhundert von findigen Apothekern kreierten Rum-Verschnitten handelt es sich um eine Mischung aus Ethylalkohol, Wasser und verschiedener Aromastoffen und Farbstoffen die der Spirituose einen rumähnlichen Geschmack und Aussehen verleihen. Diese Spirituosen werden – wenn sie aus Österreich stammen – als Inländer-Rum bezeichnet.

 
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