Tequila & Mezcal

Die Ur-Spirituosen aus Mexiko und neben dem Pfiffikus rechts wohl der Exportschlager Mexikos schlechthin. Manche Länder nutzen Ihre Trauben, manche ihr Getreide, manche ihr Zuckerrohr und manche gar Reis zum Brennen. Nun, Mexico nutzt das, was dort in Hülle und Fülle wächst, ihre Agaven.

Die Geschichte von Tequila und Mezcal

Tequila oder Mezcal sind kein neues „Style-Getränk“. Nein, beide Agavenbrände, bzw. ihre „Vorstufen“ gibt es bereits seit mehreren Tausend Jahren.

Schon Olmekische Priester schworen auf die „göttliche Wirkung“ des vergorenen Agaven-Saftes, des Pulque, den man gewinnt, indem man den Strunk oder poetischer das Herz der Agave anritzt. Aztekischen Legenden zufolge verdanken Agaven ihre Entstehung, Form, bläuliche Farbe und ihren dem Himmel entgegen strebenden Wuchs gefallenen Sternen. Aber auch Pulque galt als vom Himmel gesandt.

Dem einfachen Volk war der rauschhafte Schwebezustand nur zum Ende des Kalenderjahres gestattet, wenn man der toten Ahnen gedachte. Nicht lange nach der Eroberung Mexikos durch die Spanier wurden auch die ersten Brennblasen aus Europa ins Land gebracht. Anfängliche Versuche den Pulque zu destillieren sind gescheitert, das milchige Agavengebräu eignete sich nicht dazu. Erst die Methode das Agavenherz über Holzfeuer zu garen, bevor man den Saft auspresste und vergor, brachte den gewünschten Erfolg, und die Flüssigkeit ließ sich brennen. So gewann man jenen Brand mit dem charakteristischen Raucharoma, den man schlicht bei seinem Namen nannte: Mezcal.

Definition Mezcal

Mezcal stammt aus der Region Oaxaca (ausgesprochen oacháka – mit „tiroler“ ch). :0) und einigen weiteren Regionen.

Seine Herstellung ist – wie beim Tequila – denkbar einfach. Dennoch wird ein hohes Maß an Manneskraft benötigt. Da die Jimadores (die Erntearbeiter) die mitunter medizinballgroßen Agavenherzen von Hand ernten und bearbeiten. Anders als bei Tequila, der nur aus der blauen Weber Agave-gewonnen werden darf, kann man Mezcal aus verschiedenen Agavensorten herstellen. Das macht den Mexicano so vielfältig und vielseitig. Normalerweise gibt es den Mezcal, als blanco, weiß und ungereift. Allerdings geht die Tendenz deutlich in Richtung Aufwertung durch Reifezeit.

Joven: Weißer (klarer) Mezcal, entweder ungelagert oder mit einer Lagerdauer von weniger als zwei Monaten

Reposado: Lagerdauer mindestens 60 Tage in Holzfässern

Añejo: Die Lagerdauer beträgt mindestens ein Jahr, wobei die Fässer nie mehr als 350 Liter fassen.

Definition Tequila

Tequila ist eine besondere Art des Mezcal und wird überwiegend in der Nähe der gleichnamigen Stadt, in der Region Jalisco gewonnen. Es gibt zwei verschiedene Arten von Tequila – Mixto und 100% Agave. Bei Tequila Mixto müssen mindestens 51% des Zuckers, der in Alkohol umgewandelt wird, von der blauen Agave stammen. Der restlich verwendete Zucker kann einen anderen Ursprung haben, in der Regel wird Rohrzucker verwendet. Der Mixto darf in Flaschen und Tanks abgefüllt und versendet werden. Wenn der Tequila in den Tanks verschifft wird, beträgt der Alkoholgehalt 55% vol. und wird erst beim Abfüller auf Trinkstärke eingestellt.

Der Tequila 100% Agave darf ausschließlich in Flaschen abgefüllt und versendet werden.

Tequilasorten reifen unterschiedlich lange und werden aufgrund der Reifedauer unterschiedlich – ähnlich wie beim Mezcal - klassifiziert:

• Der Tequila Blanco wird unmittelbar nach der Herstellung in Flaschen abgefüllt.
• Tequila, der mindestens zwei Monate in Eichenfässern lagert, trägt den Namen Tequila Reposado.
• Von einem Tequila Anejo spricht man, wenn der Tequila mindestens ein Jahr in Eichenfässern reifte.